Bəzi qidalar çiy yeyildikdə bədən üçün ciddi risklər yaradır.
Ucnoqta.az xəbər verir ki, qida alimi Donald W. Şaffner, “eatingwell”ə izah edir ki, bəzi çiy qidalar, bişirmə prosesi zamanı məhv olan və ya təsirsiz hala gələn patogenlərin və ya toksinlərin potensial mövcudluğu səbəbindən insan sağlamlığı üçün sənədləşdirilmiş risk yaradır.
Qida zəhərlənməsi riskindən qaçınmaq üçün istehlakdan əvvəl bişirilməli və ya pasterizə edilməli olan beş ümumi qida.
Pasterizə olunmamış süd
Çiy süd istehlakı ilə əlaqəli qida zəhərlənməsinin baş verməsi səbəbindən aktual mövzuya çevrilib. Pasterizə olunmamış süd istehlakı, xüsusilə uşaqlar, yaşlılar, hamilə qadınlar və zəifləmiş immunitet sistemi olanlar üçün risklidir.
Yarı çiy mal əti
Müəyyən qidaların, xüsusən də az bişmiş ətin istehlakı qida zəhərlənməsi riskini artıra bilər. Bir çox insan burgerlərini orta dərəcədə bişmiş şəkildə yeməyi üstün tutsa da, bu xəbərdarlıq bir səbəbdən mövcuddur. Nadir və ya az bişmiş qiymə mal əti istehlakı qida zəhərlənməsinin baş verməsinə səbəb olmağa davam edir.
Mal əti ilə bağlı narahatlıq doğuran əsas patogen E. coli O157:H7-dir və hətta az miqdarda olsa belə, uşaqlar, immuniteti zəif olanlar və yaşlılar kimi həssas qruplarda ciddi xəstəliklərə və ya ölümə səbəb ola bilər. Bu riskdən qaçınmaq üçün yalnız ən azı 71°C (165°F) daxili temperatura qədər qızdırılmış mal əti istifadə edin ki, bu da bu xoşagəlməz böcəyi öldürmək üçün kifayət qədər istidir.
Lobya
Müəyyən növ qurudulmuş lobya istehlak edildikdə sağlamlıq problemlərinə səbəb ola biləcək, lakin kifayət qədər istiliklə təsirsiz hala gətirilən təbii birləşmələr ehtiva edir. Şaffner deyir ki, bu lobyalarda fitohemaqlütinin adlanan zəhərli kimyəvi maddələr var.
Qırmızı böyrək lobyalarında yüksək konsentrasiyalı fitohemaqlütinin və ya PHA var ki, bu da istehlakdan bir neçə saat sonra, hətta az miqdarda – dörd az bişmiş lobya qədər – mədə-bağırsaq və ciddi böyrək problemlərinə səbəb ola bilər.
Lobyaların az bişməməsi üçün onların 100°C (212°F) temperaturda ən azı 10 dəqiqə bişirildiyindən əmin olun ki, bu da PHA-nı deaktiv edir. Bu, paxlaları sobada bişirərkən asanlıqla əldə edilir, lakin yalnız 74°C-yə (168°F) çata bilən yavaş bişiricidən istifadə etmək əlavə addımlar tələb edir.
Şitake və morel göbələkləri
Bir çox vəhşi göbələk növü insanlar üçün zəhərlidir və heç bir halda istehlak edilməməlidir. Bəzi əkin və becərilən göbələklər zəhərli deyil və problemsiz çiy yeyilə bilər, lakin digərləri, o cümlədən şiitake və morel göbələklərinin, az bişmiş və ya az bişmiş halda qida yolu ilə keçən xəstəliklərə səbəb olduğu aşkar edilmişdir.
Şaffner deyir ki, bir neçə halda çiy və ya az bişmiş əsl morel yemək mədə-bağırsaq və nevroloji simptomlara səbəb olub, xəstəxanaya yerləşdirilməyə və hətta ölümə səbəb olub.