Market rəflərində adətən yağlılıq dərəcəsi 72,5% və 82,5% olan iki növ kərə yağına rast gəlinir.
Ucnoqta.az bildirir ki, daha yağlı olan məhsul daha bahadır və bəzi istehlakçılar 72,5%-lik yağın tərkibində palma yağı olduğunu düşünür. Lakin bu, mütləq belə deyil.
Hər iki məhsul eyni xammaldan – qaymaqdan hazırlanır. Tərkibində bitki yağı olmamalıdır. Əsas fərq məhsulun tərkibindəki yağ və su nisbətindədir. Bu fərq isə yağın tavada, xəmir hazırlanarkən və çörəyin üzərinə çəkilərkən davranışına təsir edir.
Tavada və xəmirdə fərq hiss olunur
Yağlılıqda 10 faiz bəndi fərq ilk baxışda böyük görünməyə bilər, amma mətbəxdə özünü göstərir.
Qızdırılarkən yağın tərkibindəki su buxarlanır. Buna görə 72,5%-lik kərə yağı tavada daha çox cızıldaya, köpüklənə və sıçraya bilər. Nəticədə tavada qalan yağın miqdarı da daha az olur.
Şirniyyat və xəmir hazırlanarkən isə yağın faizinə daha çox diqqət etmək lazımdır. Məsələn, qum və qat-qat xəmir üçün reseptlər müəyyən yağ nisbəti nəzərə alınmaqla hazırlanır. Yağın tərkibindəki yağ unu əhatə edərək xəmirin ovulan və qatlı olmasına kömək edir.
82,5%-lik yağ əvəzinə 72,5%-lik məhsul istifadə edilərsə, xəmirə daha çox su və daha az yağ daxil olur. Bu isə xəmirin daha sıx olmasına, qatların isə əvvəlki qədər aydın alınmamasına səbəb ola bilər.
Sendviç üçün 72,5%-lik yağ daha rahatdır
Çörəyin üzərinə çəkmək üçün isə vəziyyət fərqlidir. Tərkibində daha çox su olan 72,5%-lik kərə yağı soyuducudan çıxarıldıqda adətən daha yumşaq olur və çörəyin üzərinə daha asan çəkilir.
82,5%-lik yağ isə daha sıx və yağlı hiss edilir. Buna görə seçim istifadə məqsədindən asılıdır: xəmir və daha zəngin dad üçün 82,5%-lik, çörəyə çəkmək üçün isə 72,5%-lik yağ daha rahat ola bilər.
Palma yağı ilə bağlı mif
Ucuz kərə yağının mütləq palma yağı ilə qarışdırıldığı fikri də doğru deyil. Kərə yağında süd yağının bitki yağı ilə əvəz edilməsi yolverilməzdir. Lakin belə hallar heç vaxt baş vermir demək də olmaz.
Rusiyada aparılan genişmiqyaslı araşdırmada 72,5%-lik kərə yağı nümunələri yoxlanılıb. Tədqiqat zamanı araşdırılan markaların 12%-də süd yağının bitki yağı ilə əvəz edilməsi müəyyən edilib. Digər 88% məhsulda isə bu göstərici üzrə pozuntu aşkarlanmayıb.
Bu səbəbdən kərə yağı alarkən yalnız qiymətə və yağlılıq faizinə deyil, məhsulun etiketinə, istehsalçıya və tərkibinə də diqqət yetirmək tövsiyə olunur.
Qısası: 82,5%-lik kərə yağı avtomatik olaraq 72,5%-likdən “daha keyfiyyətli” demək deyil. Hansının daha yaxşı olduğu onun hansı məqsədlə istifadə edilməsindən asılıdır.