Qızardılmış çərəz çiy qoz-fındıqlardan daha yaxşı həzm olunur.
Ucnoqta.az xəbər verir ki, dietoloqların sözlərinə görə, qovrulmuş qoz-fındığın qidalanma profilini dəyişdirə bilər, lakin dəyişiklik dərəcəsi qovurma müddətindən və temperaturundan asılıdır.
E vitamini və bəzi B vitaminləri kimi istiliyə xüsusilə həssas olan vitaminlər qovurma zamanı məhv ola bilər. Lakin, ekspert qeyd edib ki, maqnezium, fosfor və sink kimi əksər minerallar istidən təsirlənmədiyi üçün sabit qalır.
Qovrulma ümumiyyətlə qoz-fındıq və toxumlardakı qida maddələrinin həzmini və udulmasını yaxşılaşdırır. Qızardılmadan yaranan istilik mürəkkəb birləşmələri parçalayır və həzm sistemimizin qida maddələrini emal etməsini və mənimsəməsini asanlaşdırır.
Qovrulma müəyyən fermentləri təsirsiz hala gətirir və antinutrient səviyyələrini azaldır, həzmə və qida maddələrinin mövcudluğuna daha da kömək edir.
Lakin, həddindən artıq qızartma bəzi faydalı qida maddələrinə mənfi təsir göstərə bilər, buna görə də bu məhsulu orta temperatura məruz qoymaq yaxşıdır.
Sağlam yağlar bişirmə zamanı sabit qalır, polidoymamış yağlar isə oksidləşə bilər və bu da zərərli birləşmələrin əmələ gəlməsinə səbəb olur. Mütəxəssis vurğuladı ki, bu mənfi təsirləri qoz-fındıqları daha aşağı temperaturda qovurmaqla minimuma endirmək olar. Sinq qeyd etdi ki, oksidləşmə prosesi qoz-fındıqda xoşagəlməz, yanmış bir dad əmələ gətirə bilər.