Əsl şokolad və şokolad batonu, mağaza rəfində yan-yana olsalar da və demək olar ki, eyni görünsələr də, tamamilə fərqli iki məhsuldur.
Ucnoqta.az xəbər verir ki, fərqlər tərkibində, teksturasında, dadında və hətta batonun əlinizdə necə sınmasındadır.
Əsl şokolad nədən hazırlanır
Şokolad seçərkən diqqət etməli olduğunuz ilk şey qablaşdırmadakı maddələrin siyahısıdır.Yüksək keyfiyyətli şokoladda kakao yağı olmalıdır. Bu, əsl şokoladdakı əsas yağ mənbəyidir.
İkinci əsas tərkib hissəsi kakao kütləsi və ya üyüdülmüş kakao paxlasıdır. Onlar zəngin şokolad dadı və ətrindən məsuldurlar. Tərkibində şəkər də göstərilməlidir – mütəxəssis qeyd edir ki, kokos şəkəri üstünlük verilən seçim hesab olunur. Lakin ağ şokolad heç vaxt həqiqi deyil.
Keyfiyyətli məhsulu göstərən minimum tərkib hissələrinin siyahısı:
Kakao yağı — kakao paxlalarından alınan təbii yağ;
Kakao likyoru — üyüdülmüş bütöv kakao paxlaları;
Şəkər (əsasən kokos).
Əgər bu üç tərkib hissəsi birinci sırada göstərilibsə, çox güman ki, əsl şokolada baxırsınız.
Saxta şokoladı tərkib hissələrinə görə necə tanımaq olar
İndi isə əsl şokoladda nələrin olmaması barədə danışaq. Qaranin xəbərdarlıq edir ki, tərkib hissələrində palma yağı, kokos yağı və ya hidrogenləşdirilmiş yağlar göstərilirsə, siz şokolad deyil, şirniyyat batonuna baxırsınız. Bu, tamamilə fərqli bir məhsuldur, yalnız zahirən şokolada bənzəyir.
Lesitin, soya və ya günəbaxan olsun, xüsusi diqqətə layiqdir. İstehsal xərclərini azaltmaq üçün emulsifikator kimi əlavə olunur. Əsasən, lesitin reseptdə bahalı kakao yağının miqdarını azaltmağa imkan verir. Əsl şokolad yalnız bütöv paxlalardan alınan kakao kütləsini ehtiva edir və bu cür əlavələrə ehtiyac duymur.
Sadə dillə desək, etiketdəki tərkib hissələrinin siyahısı uzun və yağlar və emulsifikatorlar üçün çaşdırıcı adlarla doludursa, bu, xəbərdarlıq əlamətidir. Tərkib hissələrinin siyahısı nə qədər qısa və aydın olarsa, bir o qədər yaxşıdır.
Şokoladın əriməsi və qılması ilə necə yoxlamaq olar
Etiketini oxumadan belə, sadəcə bir çubuğu sındırmaqla çox şey deyə bilərsiniz. Əsl şokolad həmişə quru, səsli bir çırpıntı ilə sınır. O, oyun xəmiri kimi əyilmir və sınma parıltısız quru, mat bir tekstura ortaya qoyur.
Başqa bir etibarlı test var: bir parçanı ağzınıza qoyun. Əsl şokolad demək olar ki, dərhal əriyir, çünki kakao yağı 32 dərəcə Selsi temperaturunda – bədən temperaturundan bir az aşağıda əriyir. Dadı tədricən, dərinlik və nüansla inkişaf edir.
Kakao yağı əvəzediciləri olan məhsullar fərqli davranır: onlar ərimir, əksinə ağızda sıx və yapışqan qalır. Əgər şokolad çubuğu toffi kimi çeynəyirsə və ya dildə həll olması uzun çəkirsə, bu, çox güman ki, konfet çubuğudur.
Şokolad qablaşdırmasında nələrə diqqət yetirmək lazımdır
Qaraninin qeyd etdiyi başqa bir incə əlamət: nüfuzlu bir istehsalçı həmişə qablaşdırmada tam çəkini göstərir – 100 qram, az deyil. Əgər xalis çəki şübhəli dərəcədə azdırsa (məsələn, standart ölçülü baton üçün 80 və ya 90 qram), bu, daha yaxından baxmaq üçün bir səbəbdir.
Mağazada şokoladı yoxlamaq üçün qısa bir yoxlama siyahısı:
Kakao yağı və kakao kütləsi tərkib hissələri siyahısında birinci göstərilir;
Xurma yağı, kokos yağı və ya hidrogenləşdirilmiş yağlar yoxdur;
Lesitin (soya və ya günəbaxan) yoxdur və ya ən sonunda göstərilir;
Baton əyilmə ilə deyil, xırtıldayaraq qırılır;
Sındıqda mat, quru teksturaya malikdir;
Ağızda tez əriyir, tədricən dad inkişaf edir;
Təbii rəng, terrakotadan qəhvəyiyə qədər, qeyri-təbii qaralma olmadan;
Qablaşdırmada tam çəki göstərilir — 100 qram.
Hara baxacağınızı bilirsinizsə, əsl şokoladı qənnadı batonundan ayırmaq o qədər də çətin deyil. Tərkibi, teksturası, ərimə üsulu və hətta rəng — bütün bu xüsusiyyətlər kifayət qədər tam bir mənzərə yaratmaq üçün birlikdə işləyir. Əlbəttə ki, yüksək keyfiyyətli şokolad adətən daha baha olur, amma ucuz yağlardan və emulsifikatorlardan hazırlanmış imitasiya deyil, kakao paxlasının əsl dadına və sağlamlıq faydalarına malik bir məhsul əldə edirsiniz. Yeri gəlmişkən, süd şokoladı əvəzinə tünd şokolad almaq daha yaxşıdır, çünki o, gənc qalmağımıza kömək edir.