Bir çox soyuducuda onlar rəfdə yan-yana qoyulur – kərə yağı və marqarin. Bəziləri dad və təbiiliyi, digərləri isə qiyməti və rahatlığını seçir. Lakin hansının daha sağlam olduğu barədə mübahisə on illərdir davam edir.
Ucnoqta.az xəbər verir ki, məsələni aydınlaşdırmaq üçün gəlin bu məhsulların nədən hazırlandığına, sağlamlığa necə təsir etdiyinə və hər birindən nə vaxt istifadə etməyin ən yaxşı olduğuna nəzər salaq.
Kərə yağı və marqarin arasında tərkib baxımından fərq nədir?
Kərə yağı südün yağlı hissəsi olan qaymağı qarışdırmaqla hazırlanır. Bu, tamamilə heyvan mənşəli bir məhsuldur və yüksək miqdarda doymuş yağ (təxminən 60-70%) və xolesterol ehtiva edir.
Marqarin, hidrogenləşmə (yağları hidrogenlə doyuraraq bərk maddə yaratmaq) və ya interterifikasiya (istənilən konsistensiyaya nail olmaq üçün yağların yenidən qurulması) adlanan bir proses vasitəsilə bərk formaya çevrilən bitki yağlarından hazırlanmış bir məhsuldur. Tərkibində ürək xəstəliyi ilə birbaşa əlaqəli təhlükəli maddələr olan trans yağlar ola bilər. Lakin müasir istehsalçılar, xüsusən də "premium" marqarinlərdə onların miqdarını minimuma endirməyə çalışırlar.
Nəticə: kərə yağı təbii süd yağıdır, marqarin isə mümkün əlavələrlə (emulsifikatorlar, ətirləndiricilər və rəngləndiricilər) emal olunmuş bitki yağıdır.
Kərə yağı, yoxsa marqarin – hansı daha sağlamdır?
Hamısı yağın növündən və bədənə təsirindən asılıdır.
Kərə yağındakı doymuş yağlar uzun müddətdir ki, bir nömrəli ictimai düşmən hesab olunur. Onlar həqiqətən də "pis" xolesterolu (LDL) artıra bilər, lakin mülayim şəkildə və balanslaşdırılmış pəhrizin bir hissəsi kimi tamamilə məqbuldur. Üstəlik, kərə yağı yalnız yağla sorulan A, D, E və K vitaminlərini ehtiva edir.
Marqarin, xüsusən də doymamış yağlardan (məsələn, günəbaxan və ya zeytun yağı) hazırlanırsa, yüngül alternativ kimi görünə bilər. Lakin az miqdarda olsa belə, trans yağlar ehtiva edirsə, bu, böyük bir mənfi cəhətdir. Onlar yalnız "pis" xolesterolu artırmır, həm də qan damarları üçün təhlükəli olan "yaxşı"nı (HDL) aşağı salırlar.
Nəticə: əgər marqarin trans yağsızdırsa və sağlam yağlarla hazırlanırsa, kərə yağından daha yaxşı ola bilər. Lakin mağazadan alınan əksər seçimlər ideal deyil və kərə yağı, orta miqdarda olsa da, aydın tərkibli və məlum risklərlə daha təhlükəsiz seçimdir.
Marqarinin trans yağlar ehtiva edib-etmədiyini necə müəyyən etmək olar
Qablaşdırmada və tərkib hissələrində aşağıdakı ifadələrə baxın:
– "Təmizlənməmiş yağlardan."
– "Hidrogenləşdirilmiş yağlar yoxdur." "Hidrogenləşdirilmiş yağlar" və ya "qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar" mümkün trans yağ tərkibini göstərir.
– "Maraqlı efirləşdirilmiş yağlar" daha təhlükəsizdir, çünki onlar demək olar ki, heç bir trans yağ istehsal etmir.
"Trans yağsız" və ya "0 q trans yağ" yaxşı əlamətdir, lakin qaydaları nəzərə almalı və yalnız reklam və qablaşdırmaya deyil, həm də tərkib hissələrinə baxmalısınız!
Ucuz marqarinlərdən çəkinin. Trans yağlar ən çox ucuz yağlarda və yemək yağlarında (xüsusən də "çörək bişirmək üçün" etiketli yağlarda) olur.
Trans yağ qadağası olan ölkələrdən (məsələn, Danimarka və ya Hollandiya) idxal olunan məhsullara diqqət yetirin – onlar daha təhlükəsizdir.