İllərdir yumurta sarısındakı xolesterol səbəbindən mübahisəli hesab olunurdu.
Ucnoqta.az xəbər verir ki, dietoloqlar xəbərdarlıq edirdilər ki, onlar ürək-damar xəstəlikləri riskini artıra bilər, buna görə də bir çox insan yalnız ağını yeməyə çalışırdı. Lakin müasir tədqiqatlar tədricən bu baxışı yenidən nəzərdən keçirir və bəziləri artıq həftədə bir yumurtanın ölüm riskini azalda biləcəyini göstəriblər. Bəs yumurta xolesterola və qan damarlarına necə təsir edir və sarısının artıq ürəyin düşməni hesab edilməməsi doğrudurmu?
Yumurta həqiqətən xolesterola necə təsir edir?
Yumurta ilə bağlı əsas narahatlıq sarısındakı xolesterolla bağlıdır. Lakin tədqiqatlar getdikcə yumurtanın əslində xolesterol səviyyəsinə necə təsir etdiyini ortaya qoyur.
Uzun müddətdir inanılırdı ki, nə qədər çox xolesterol yeyiriksə, bir o qədər çox qana daxil olur. Lakin bədən daha mürəkkəbdir.
Klinik tədqiqatlar nəyi göstərib
Journal of Poultry Science jurnalında dərc olunmuş böyük bir elmi araşdırma təəccüblü bir mənzərəni ortaya qoydu: orta miqdarda yumurta istehlakı əksər insanlar üçün ürək xəstəliyi riskini artırmır və hətta qoruyucu təsir göstərə bilər.
Meta-analiz 28 təsadüfi sınaqdan ibarət idi: klinik, müşahidə və ekoloji, ayrıca ekoloji analiz isə 142 ölkəni əhatə edirdi. Məlum oldu ki, yumurta "pis" LDL xolesterol səviyyəsini bir qədər artırır. Lakin eyni zamanda "yaxşı" HDL xolesterol səviyyəsi də artır.
Tədqiqatların əsas nəticəsi belədir:
LDL ("pis") xolesterol bir qədər artır,
HDL ("yaxşı") xolesterol artarkən,
onların nisbəti – ürək riskinin əsas göstəricisi – demək olar ki, dəyişməz qalır.
Alimlər bunu bədənin özünütənzimləmə mexanizmləri ilə əlaqələndirirlər. Qida ilə daha çox xolesterol qəbul edildikdə, qaraciyər daha az istehsal etməyə başlayır. Bundan əlavə, yumurta ağı bağırsaqda xolesterolun udulmasını qismən azaldır ki, bu da təsiri azaldır.
Niyə yumurta sarısı ürək üçün faydalı ola bilər
Ən maraqlı kəşf xolesterolla deyil, sarısının içindəki maddələrlə bağlıdır. Yumurta sarısında lipoproteinləri oksidləşmədən qoruyan antioksidantlar lutein və zeaksantin var.
Oksidləşmiş xolesterol arteriyalarda aterosklerotik lövhələrin əmələ gəlməsində əsas amillərdən biri hesab olunur.
Kiçik klinik tədqiqatlarda iştirakçılar dörd həftə ərzində gündə bir yumurta əlavə ediblər. Sağlam fərdlərdə "yaxşı" xolesterol səviyyəsi artıb və LDL oksidləşməsi yaxşılaşıb.
Bu arada, orta dərəcədə yüksək xolesterolu olan insanlarda ümumi LDL səviyyəsi demək olar ki, dəyişməz qalıb.
Lakin ən maraqlı nəticə müxtəlif ölkələrdən alınan məlumatların təhlilindən ortaya çıxıb.
Zərərsiz gündə neçə yumurta yeyə bilərsiniz?
Qlobal məlumatların təhlili maraqlı bir nümunəni ortaya qoyur: insanların daha çox yumurta yediyi ölkələrdə ürək-damar xəstəliklərinin nisbəti çox vaxt daha aşağıdır.
Məsələn, Yaponiyada yumurta qlobal orta göstəricidən təxminən iki dəfə çox istehlak olunur, lakin koronar ürək xəstəliyinin nisbəti ən aşağı səviyyədə qalır.
Eyni zamanda, tədqiqatçılar vacib bir detalı vurğulayırlar: ümumi pəhriz vacibdir. Tərəvəz, balıq və sağlam yağlarla yeyilən yumurta, donuz əti, emal olunmuş ət və təmizlənmiş karbohidratlarla yeyilən yumurtalardan olduqca fərqlidir.
Məsələn, sadə qarışdırılmış yumurta, minimum yağda bişirildikdə və üzərinə tərəvəz qoyulduqda olduqca sağlam ola bilər.