Yaşıl çay yarpaqları qısa fermentasiya prosesindən keçir və bu da daha çox qida maddəsini qoruyur. Lakin çay daha uzun müddət emal olunur və bu da müxtəlif dadlar yaradır.
Ucnoqta.az xəbər verir ki, mütəxəssis Marina Moiseyak bu barədə bildirib.
Qara və yaşıl çayın eyni bitki növündən (Camellia sinensis) istehsal olunmasına baxmayaraq, içkilər dadı, ətri və sağlamlıq faydaları baxımından fərqlənir.
"Yüngül fermentləşdirilmiş yaşıl çayla fermentləşdirilmiş qara çay arasında fərq var. Qara çay yarpaqlarının oksidləşmə səviyyəsi 80%-ə çata bilər, yüngül fermentasiya isə 3%-dən 12%-ə qədər oksidləşməni əhatə edir", – deyə ekspert qeyd edib.
Ekspert bildirib ki, yarpaq emalının daha aşağı dərəcəsi yaşıl çayın antioksidan xüsusiyyətlərini qoruyur, buna görə də içki bəzən "canlı" adlanır.
"Qara çay dərin fermentasiya olunur və kifayət qədər yüksək temperaturda qurudulur."
Moiseyak izah etdi ki, "Bu, onun qida dəyərini azaltmır, çünki yeni və maraqlı dadlar yaradılır və tonik maddələr müxtəlif birləşmələrlə təmsil olunur".
Tanninlər çaydakı əsas tonik maddələrdən biridir. Elmi məlumatlar göstərir ki, daha intensiv oksidləşmə ilə bu maddələr qismən teaflavinə çevrilir. Bu, qara çayın katexinlərin üstünlük təşkil etdiyi yaşıl çayla müqayisədə daha yumşaq canlandırıcı təsirini izah edir.