Su, zahirən, ən sadə yaş maddədir: iki hidrogen atomu və bir oksigen atomu. Hansı şüşədən içdiyinizin fərqi yoxdur kimi görünə bilər. Amma bəzi suyun yumşaq, digərlərinin isə bir az metal və ya turş dadlı olduğunu görmüsünüzsə, təsəvvür etmirsiniz.
Ucnoqta.az xəbər verir ki, bunun çox spesifik bir izahı var və bunun marketinqlə heç bir əlaqəsi yoxdur, kimya və coğrafiya ilə əlaqəsi var.
Butulka suyunun dadını nə müəyyən edir
Təmiz su, həqiqətən də, dadsızdır, bu doğrudur. Lakin butulka su heç vaxt kimyəvi baxımdan tamamilə təmiz olmur. Həmişə az miqdarda həll olmuş minerallar ehtiva edir: kalsium, maqnezium, kalium, natrium və digər elementlər. Bu minerallar bir markanı digərindən fərqləndirən incə dad yaradır.
Müxtəlif istehsalçılar suyunu müxtəlif mənbələrdən alırlar: təbii bulaqlar, quyular, yeraltı su anbarları və s. Hər bulaq öz qayalarından və torpaq təbəqələrindən keçir, yəni sudakı mineralların tərkibi və konsentrasiyası fərqli olacaq. Buna fərqli filtrasiya texnologiyalarını da əlavə etsəniz, unikal mineral tərkibə malik bir məhsul əldə edirsiniz.
Mineral tərkibi əhəmiyyətsiz görünsə belə, litrdə cəmi bir neçə milliqram olsa da, dilimizin fərqi hiss etməsi üçün çox vaxt kifayətdir. Bəzi sular bir az turşulu, digərləri yumşaq, digərləri isə bir az metal dadı ilə dad verir.
Su etiketində PPM və TDS nə deməkdir?
Əgər heç bir şüşə su üzərindəki etiketə baxmısınızsa, sirli PPM və TDS qısaltmalarını görmüş ola bilərsiniz. Bu, mürəkkəb səslənir, amma əslində olduqca sadədir.
TDS Ümumi Həll Olmuş Bərk Maddələr və ya həll olmuş bərk maddələrin ümumi miqdarı deməkdir. PPM milyonda olan hissələr deməkdir. Əsasən, bu, ölçü vahididir: bir litr suda neçə milliqram mineral var.
Məsələn, bəzi su markalarında TDS milyonda yalnız 4 hissə (PPM) təşkil edir, yəni hər litrdə yalnız 4 milliqram həll olmuş mineral var. Bu, olduqca aşağıdır və suyu demək olar ki, dadsız edir. Digər markaların TDS səviyyələri yüzlərlə PPM diapazonunda ola bilər və bu cür suyun dadı tamamilə fərqli olacaq.
TDS nə qədər yüksəkdirsə, mineral dadı bir o qədər nəzərə çarpır. Aşağı TDS-li su təmiz hiss olunur, yüksək TDS-li su isə fərqli bir dada malik ola bilər: duzlu, acı və ya əksinə, şirin.
Şüşələnmiş su niyə süzülür?
Əgər minerallar suyun təbii bir hissəsidirsə, niyə onları çıxarmaq lazımdır? Həqiqət budur ki, bütün minerallar və heç bir miqdarda suyun dadını daha yaxşı etmir. Həddindən artıq kalsium suyu sərt və xoşagəlməz edir, həddindən artıq dəmir paslı dad yaradır və çox miqdarda natrium isə tamamilə duzlu dad yaradır.
Buna görə də istehsalçılar standart karbon filtrlərindən tutmuş demək olar ki, hər şeyi təmizləyən tərs osmoza qədər müxtəlif təmizləmə metodlarından istifadə edirlər. Bəzi markalar suyunun özünəməxsus dadını qorumasını təmin etmək üçün dərin təmizlənmədən sonra diqqətlə kalibrlənmiş nisbətlərdə mineralları geri əlavə edirlər.
Digərləri isə əksinə, yalnız potensial zərərli çirkləri aradan qaldıraraq təbii mineral tərkibini qorumağa çalışırlar. Filtrasiya yanaşmalarındakı bu fərq, rəfdəki qonşu markalardan olan iki şüşə suyun tamamilə fərqli dad ala bilməsinin əsas səbəblərindən biridir.
Bahalı suyu ucuz sudan dadına görə ayırd edə bilərsinizmi?
Qısa cavab bəzən bəli, amma həmişə deyil. Butulkada suyun qiyməti bir çox amillərdən asılıdır: logistika, marka, qablaşdırma və marketinq. Alp dağlarında yüksək hündürlükdə yerləşən bulaqdan alınan bahalı suyun, krandan tərs osmoz yolu ilə əldə edilən ucuz sudan fərqli mineral profili olacaq. Amma fərqi kor-koranə ayırd edə bilməyiniz təcrübə məsələsidir.
Hətta su somelyeləri kimi tanınan peşəkar su dadma mütəxəssisləri də var. Onlar suyun mənbəyini və tərkibini dadına görə müəyyən edə bilərlər, necə ki, şərab somelyeləri çeşidləri və bölgələri ayırd edirlər. Adi insan üçün bu cür dəqiqlik, əlbəttə ki, qeyri-mümkün bir şeydir, lakin insanların əksəriyyəti yüksək minerallaşmış su ilə demək olar ki, tamamilə minerallaşmış su arasındakı fərqi görəcək.
Suyun dadına görə aşağıdakıları ayırd edə bilərsiniz:
Mülayim dad – aşağı minerallaşma, aşağı kalsium;
Yüngül acılıq – yüksək maqnezium tərkibi;
Metallik dad – dəmir və ya manqanın olması;
Duzlu çalar – yüksək natrium;
Turş dad – aşağı pH, yüksək turşuluq.