Alimlər günəbaxan yağı istehsalının yan məhsulu olan qismən yağsızlaşdırılmış günəbaxan unundan yüksək proteinli, antioksidantlarla zəngin bir əlavə kimi istifadə etməyin yolunu kəşf ediblər.
Ucnoqta.az xəbər verir ki, tədqiqatın nəticələri ACS Food Science & Technology jurnalında dərc edilib.
Bioloq Leonardo Mendes de Souza Mesquita qeyd edir ki, layihənin məqsədi zəngin tərkibinə görə günəbaxan unundan səmərəli şəkildə təkrar istifadə etmək idi: 40%-dən 66%-ə qədər protein, pəhriz lifi, minerallar (dəmir və kalsium) və antioksidant və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malik xlorogen turşusu.
Təcrübələr zamanı çörək reseptindəki buğda unu qismən 10%-dən 60%-ə qədər nisbətdə günəbaxan unu ilə əvəz edildi. Maksimum günəbaxan unu tərkibi ilə çörəyin protein tərkibi standart məhsuldakı 8,27%-ə qarşı 27,16%-ə çatdı və antioksidan aktivliyi əhəmiyyətli dərəcədə artdı. Lakin, 20%-dən çox unun əlavə edilməsi ilə çörək sıxlaşdı və yumşaqlığını itirib.
Alimlər çörəyin bütün qidalandırıcı faydalarını təmin edərkən onun tanış teksturasını qoruyub saxlayan günəbaxan unu sulu ekstraktı (SFE) şəklində bir həll yolu tapıblar.
Layihə dairəvi iqtisadiyyat konsepsiyasının bir hissəsidir: sənaye tullantıları təkrar istifadə olunur, eyni zamanda məhsulların qida dəyərini artırır və ətraf mühitə təsirini azaldır.
Tədqiqatçıların fikrincə, bu əlavə gələcəkdə kommersiya çörəyinə daxil edilə bilər və dadına və teksturasına xələl gətirmədən onu daha sağlam edə bilər.