İsti ölkələrdə niyə ədviyyatlı yeməkləri sevirlər?

06:37 - 5 Avqust 2025 - Cəmiyyət

İsti ölkələr ədviyyatlardan soyuqdan daha çox istifadə edirlər. Alimlər bu tendensiyanın təhlilini aparıb və təəccüblü nəticələrə gəliblər.
Bəzi ölkələrin mətbəxləri Hindistan, Tayland və Meksika kimi ədviyyatlarla doludur. Digərləri ədviyyatlara daha çox "minimalist" yanaşırlar. Bəs ədviyyatlara bu fərqli münasibət haradan yaranıb?

Ucnoqta.az xəbər verir ki, möhtəşəm inancın əksinə olaraq, ədviyyatlı yeməyin cazibəsi temperaturu aşağı salmaq və ya ətirli ətin dadını maskalamaq deyil. Bunun əvəzinə, mübahisəli bir nəzəriyyə ədviyyatlı mətbəxin isti iqlimlərdə yarandığını göstərir, çünki ədviyyatlar yüksək temperaturda inkişaf edən zərərli mikrobların qarşısını almaqda təəccüblü dərəcədə təsirli olur.

Mövzu 1998-ci ildə 36 ölkədə 93 ənənəvi yemək kitabından 4578 reseptdə 43 ədviyyatdan istifadəni təhlil edən araşdırmada araşdırılıb. Alimlər yüksək temperaturun ədviyyatların daha tez-tez istifadəsi ilə bağlı olduğunu qeyd ediblər.

10 ölkədə (Efiopiya, Keniya, Yunanıstan, Hindistan, İndoneziya, İran, Malayziya, Mərakeş, Nigeriya və Tayland) ətlə birlikdə hər reseptdə ən azı bir ədviyyat istifadə olunurdu. Onlar həmçinin yeməklərində daha çox müxtəlif ədviyyatlardan istifadə edirdilər. Bu ölkələrin hamısının kifayət qədər isti olduğunu görmək olar. Bunun əksinə olaraq, daha soyuq ölkələrdə, yəni Finlandiya və Norveçdə bir çox reseptlərdə ədviyyatlar ümumiyyətlə istifadə edilmirdi.

Bu tendensiya daha az nəzərə çarpsa da, qarışıq iqlimi olan ölkələrdə də müşahidə edilə bilər. Temperaturun subtropik olduğu Çinin cənub-qərbində reseptlərin 40%-i ən azı dörd ədviyyatdan birini istifadə etdiyi halda, dağları və soyuq havası ilə tanınan şimal-şərq Çində reseptlərin 30%-i dörd ədviyyatdan birini istifadə edib.

Tədqiqatçılar həmçinin müxtəlif ədviyyatların bakteriya, virus və göbələklər də daxil olmaqla qida mikroorqanizmlərini inhibə edə və öldürə bilən antimikrobiyal xüsusiyyətlərinə baxıblar. Məsələn, zəncəfil bakteriya və viruslarla mübarizə aparan gingerolla zəngindir, zerdeçalda isə antibakterial, antifungal və antiviral xüsusiyyətlərə malik olduğu düşünülən curcumin var.

Təhlil göstərdi ki, daha isti bölgələr daha güclü antibakterial ədviyyatlardan istifadə edir, bu da ədviyyatların isti havalarda yaranan qida yoluxucu xəstəliklərin qarşısını almağa kömək etməsi fikrini dəstəkləyir. Bundan əlavə, dünyanın daha isti bölgələri birlikdə yaxşı işləyən ədviyyatların xüsusi birləşmələrindən istifadə etmək ehtimalı daha yüksəkdir.
Bəzi ədviyyatlar o qədər tez-tez birləşdirilir ki, onların qarışıqlarına “çili tozu” (qırmızı bibər, soğan, qırmızı bibər, sarımsaq, kimyon və keklikotinin qarışığı) və “beş ədviyyat” (istiot, darçın, anis, şüyüd və mixək) kimi xüsusi adlar verilmişdir.

Bununla belə, 2021-ci ildə aparılan bir araşdırma, "isti ölkələrdə ədviyyatlı yeməklərin istifadəsinin infeksiya riskini azaltmaq üçün uyğunlaşma olduğuna dair çox az dəlil olduğunu" tapdı. Tədqiqatçılar ədviyyat istehlakı ilə temperatur arasındakı əlaqənin əvvəllər düşünüldüyündən daha mürəkkəb olduğunu söyləyirlər. Tədqiqat vurğulayır ki, ədviyyat istehlakı təkcə infeksiyaların azalması ilə deyil, həm də ÜDM və gözlənilən ömür kimi daha geniş sosial-iqtisadi amillərlə əlaqələndirilir.
Məsələn, Cənubi Koreya qışda tez-tez sıfırdan aşağı temperatur yaşayır, lakin kimchi, qoçujanq və qoçuqaru kimi müxtəlif ədviyyatlı qidalar və inqrediyentlərə ev sahibliyi edir. Patogen fərziyyə, mümkün olan ən qaynar köri sifariş etmək üçün uzun müddət davam edən Britaniya ənənəsini izah etmir.
İsti ölkələrin mətbəxlərində daha çox sirkə və ya spirt istifadə edilmir, mikroblarla mübarizədə təsirli olduğu bilinən iki hazır inqrediyent. Həmçinin “riskli” yeməklərin daha çox ədviyyatdan istifadə etməsi fikri də bu fikri dəstəkləmir. Ət və dəniz məhsulları yeməkləri daha ədviyyatlı olsa da, ümumilikdə daha çox inqrediyent ehtiva edir və yeməklərdəki ədviyyat səviyyəsinin qida zəhərlənməsi riski ilə əlaqəli olmadığı görünür.
 

Xəbər xətti