Toyuq yumurtası yaxşı bir protein, A, B12, E vitaminləri, fol turşusu və sağlam doymamış yağlar mənbəyidir.
Ucnoqta.az xəbər verir ki, bəs hansı yumurta daha yaxşıdır - evdə yetişdirilən və ya quşçuluq təsərrüfatlarından alınan yumurta?
Fermalarla quşçuluq təsərrüfatlarının fərqi nədir
Yumurtaların keyfiyyəti və xüsusiyyətləri əsasən cinsdən, toyuqların yaşından, mövsümdən, qidadan və yaşayış şəraitindən asılıdır. İlk üç amil təsərrüfatlarda və quşçuluq təsərrüfatlarında üst-üstə düşə bilsə də, ikincisi adətən fərqlənir.
Yumurtlayan toyuqları saxlamaq üçün bir neçə sistem var:
Qəfəs. Toyuqlar metal qəfəslərə yerləşdirilir, onlar batareyalara birləşdirilir. Hər qəfəs qidalandırıcı ilə təchiz edilmişdir. Belə batareyalarda toyuqların hərəkətləri məhduddur, lakin bu onlara qulluq etməyi asanlaşdırır.
Qəfəssiz. Quşlar mərtəbəli quşçuluq evlərində və ya quşxanalarda saxlanılır. Onlar sərbəst hərəkət edə bilirlər və bəzən onlar üçün əlavə gəzinti sahəsi də tikilir. Amma qidalanma və təmizləmə prosesləri hələ də avtomatlaşdırılıb.
Sərbəst otlaq. Quşun otlaya sərbəst girişi təmin edilir. O, vaxtının çox hissəsini çöldə keçirir, başqa şeylər arasında təbii yemək yeyir.
Şəxsi mülklərdə və mal-qaranın kiçik olduğu kiçik təsərrüfatlarda adətən sərbəsət otlaq sistemindən istifadə olunur. Minlərlə toyuq olan quşçuluq təsərrüfatlarında qəfəs və ya quşçuluq sistemi istifadə olunur.
Tərkibində hər hansı fərq varmı?
Sərbəst sahənin təmin etdiyi əsas üstünlük təbii qida mənbələrinə çıxışdır. Daha zəngin bir qidalanma sayəsində kənd yumurtaları adətən daha çox qida ehtiva edir.
Kembric Universiteti tərəfindən aparılan bir araşdırma, sərbəst gəzən toyuqların yumurtalarının iki dəfə çox E vitamini və omeqa-3 ehtiva etdiyini göstərir.
Ancaq buna təsir edən təkcə saxlanma şəraiti deyil. Sahənin öz tərkibi də vacibdir. Otla qidalanan sərbəst gəzinti yumurtalarında yonca ilə qidalanan sərbəst gəzinti yumurtalarından 23% daha çox E vitamini var.
Təsərrüfat yumurtalarının ümumi tərkibi eyni olsa da, A vitamininin daha yüksək konsentrasiyası 38% təşkil edir. Bu o deməkdir ki, bir qram təsərrüfat yumurtasında daha çox A vitamini var, lakin yumurtaların ümumi çəkisini nəzərə alsanız (ölçüsünə görə fərqlənir), onların tərkibindəki maddənin tərkibi eyni olacaq.
Eyni Kembric Universitetinin başqa bir araşdırması quşçuluq təsərrüfatlarından və fermalardan alınan yumurtaları amin turşuları, yağlar, yağ turşuları, xolesterin, kül, natrium, kalium, kalsium, dəmir, tiamin, riboflavin, niasin, pantotenik turşu, folat, vitamin B12, tokoferol və retintinol tərkibinə görə müqayisə edib.
Əksər qida maddələri üçün əhəmiyyətli fərq yox idi. Yeganə istisnalar təsərrüfat yumurtalarında daha yüksək olan B12 vitamini və fol turşusu idi. Müəlliflər belə nəticəyə gəliblər ki, bu fərqlər müntəzəm pəhriz saxlayan adi insan üçün böyük əhəmiyyət kəsb etmir.
Yumurta yoxsul və ya monoton bir pəhrizdə əsas qida mənbəyidirsə, fərq əhəmiyyətli ola bilər.
Görünüş
Yumurtanın ölçüsünə, qabığının qalınlığına və rənginə, zülalın sarıya nisbətinə təkcə saxlama şəraiti deyil, həm də toyuqların cinsi və yaşı təsir edir. Çexiya Həyat Elmləri Universitetinin araşdırması göstərdi ki, ən ağır yumurtaları sərbəst gəzən yetkin toyuqlar, ən yüngülləri isə qəfəslərdən olan gənc toyuqlar qoyur.
Yumurtaların keyfiyyətinin qiymətləndirildiyi başqa bir meyar sarısıdır. Onun sarı-narıncı rəngini ona təbii piqmentlər, karotenoidlər (əsasən lutein və zeaksantin) verir. Buna görə də, toyuğun pəhrizində karotenoidli bitkilər, dənli bitkilər və tərəvəzlər (marigolds, yonca, qarğıdalı, paprika) nə qədər çox olarsa, sarısı bir o qədər parlaq olur. Bu piqment kommersiya yeminə əlavə olunur, buna görə də quşçuluq təsərrüfatlarından olan toyuqlar da parlaq portağal sarısı ola bilər.
Cins də rəngə təsir edir. Yaponiyadan olan bir qrup elm adamının araşdırması göstərdi ki, ipək toyuqların sarısı daha çox karotenoid toplayır, ona görə də bərabər şəraitdə və pəhriz şəraitində Rhode Island Red toyuqlarından daha tünd olur.
Yumurtanın dadı umami peptidləri (şirin, turş, duzlu və acı ilə birlikdə beşinci əsas dad hesab edilən amin turşuları zəncirləri) və yumurtada yüzdən çox olan uçucu komponentlərlə müəyyən edilir.
Kraliça Elizabeth Kollecinin araşdırması göstərib ki, fermada və quşçuluq fermalarında toyuqların qoyduqları yumurtalarda bu maddələr arasında heç bir fərq yoxdur. Ancaq dad quşların cinsi və yaşından da təsirlənə bilər.
Bəzi insanlar təsərrüfat yumurtalarının mağazada alınan yumurtalardan daha dadlı olduğunu düşünür. Bunun səbəbi psixologiya ola bilər: evdə yetişdirilən yumurtalar daha təbii və buna görə də daha dadlı hesab olunur.
Jurnalistlər altı könüllüdən gözlərini yumaraq hansı yumurtaların supermarketdən, hansının evdə yetişdirildiyini təxmin etmələrini xahiş ediblər. İştirakçılardan heç biri fərqi deyə bilmədi. Əlbəttə ki, bu, tam olaraq elmi təcrübə deyil, lakin çox açıqlayıcıdır.