Vitaminlərlə zəngin olan bəzi tərəvəzlər bişirildikdə bütün faydalarını itirə bilər. Bəzi qidalar xam istehlak edildikdə heç bir fayda vermir. Bəs, bilirsinizmi, hansı qidaları çiy, hansını bişirmək lazımdır?
Bəzilərimiz onları çiy yeməyə üstünlük verir, bəzilərimiz isə onları bişirməyin daha faydalı olduğunu düşünür. Yaxşı, hansı daha əlverişlidir? Onları bişirməliyik, yoxsa bişməmiş yeməliyik? Hansı tərəvəzlərin bişirildikdə faydalarını artırdığını və hansının çiy istehlak edilməsi lazım olduğunu bilmək faydalıdır…
Ucnoqta.az Türkiyə mətbuatına istinadən xəbər verir ki, tərəvəzlər qida rasionumuzdakı ən vacib vitamin və mineral mənbələrindən biridir. Bununla belə, bu qiymətli qidaların necə istehlak ediləcəyi ilə bağlı qarışıqlıq ola bilər. Xüsusilə yay aylarında havaların isti keçməsi ilə əlaqədar çiy tərəvəz istehlakı artır.
Soyuducu xüsusiyyətlərinə və yüngül teksturasına görə salatlar, çiy tərəvəz qabları və təzə meyvə-tərəvəz qarışıqlarına üstünlük verilir. Bəzi insanlar çiy tərəvəz istehlakının daha sağlam olduğunu, bəziləri isə yemək bişirməyin həzm və qida maddələrinin udulması üçün daha faydalı olduğunu iddia edir.
Tərəvəzlər bişirildikdə suda həll olunan C vitamini və bəzi B vitaminlərini itirə bilərlər. Bu, xüsusilə qaynama zamanı doğrudur, bu da suya sızan vitaminləri süzür. C vitamini istiliyə ən həssas vitamin hesab edilə bilər və tərəvəzlər yüksək temperaturda uzun müddət bişirildikdə bu vitaminin əhəmiyyətli bir hissəsi itirilir.
Siz makaron nümunəsində B vitaminlərinin itirilməsini eşitmiş ola bilərsiniz. Makaron bişirən suyun atılması bilmədən bəzi vacib qida maddələrinin itirilməsinə səbəb ola bilər. B1 və B3 kimi suda həll olunan B vitaminləri xüsusilə yemək zamanı suya qarışır. Bu vitaminlər sinir sisteminin sağlamlığından tutmuş enerji mübadiləsinə qədər bir çox funksiyada rol oynayır.
Eynilə, xüsusilə tam taxıllı və ya tam buğdalı makaronda olan kalium və maqnezium kimi minerallar da suya qarışa bilər və su ilə birlikdə itir. Ona görə də makaronu su ilə bişirmək məsləhətdir. Ancaq yemək zamanı hər vitamin zədələnmir. A, D, E və K vitaminləri kimi yağda həll olunan vitaminlər yemək zamanı əsasən qorunur. Bundan əlavə, bəzi tərəvəzlərdə antioksidanların bioavailability bişdikdə artır. Bu, bədənin bu maddələrdən istifadə qabiliyyətinin artması deməkdir. Burada ən vacib addımlardan biri qızartmanın qarşısını almaqdır. Qızartma qidalardakı vacib komponentləri oksidləşdirə və onları zərərli edə bilər, eyni zamanda A vitamini kimi vacib vitaminlərin itirilməsinə səbəb ola bilər.