Biz alma kəsdiyimiz zaman onun "əti" havada oksidləşməyə başlayır. Bu, oksigen və polifenol oksidaz kimi fetal hüceyrələrdə olan fermentlər arasındakı reaksiya nəticəsində baş verir.
Ucnoqta.az xarici mətbuata istinadən xəbər verir ki. bu proses melanoidinlər kimi tanınan qəhvəyi piqmentlərin əmələ gəlməsi ilə nəticələnir.
Tədqiqatlar göstərir ki, bu reaksiya olduqca tez baş verə bilər - kəsildikdən bir neçə dəqiqə sonra. Maraqlıdır ki, almanın üzərindəki tünd ləkələr təkcə estetik baxımdan xoşagəlməz deyil, həm də meyvənin dadına və toxumasına təsir edə bilər.
Bağçılıq tarixi boyu elm adamları oksidləşməyə daha az həssas olan alma sortlarını yaratmağa çalışıblar. Məsələn, 2004-cü ildə bu prosesi yavaşlatmaq üçün geni dəyişdirilmiş xüsusiyyətlərə malik olan “Arctic Apple” adlı yeni alma çeşidi yaradılmışdır. Alma kəsiminin qızartması, zərərin və infeksiyanın qarşısını almağa kömək edən bitkinin təbii müdafiə mexanizmidir. Bununla belə, bu prosesi yavaşlatmağın sadə yolları var, məsələn, limon suyundan istifadə etmək və ya dilimlənmiş almaları suda saxlamaq. Bu üsullar meyvənin təravətini və cəlbediciliyini daha uzun müddət saxlamağa kömək edir.
Beləliklə, alma kəsiminin qaralması sadə üsullarla yavaşlatıla bilən təbii kimyəvi reaksiyanın nəticəsidir.