Qurban Bayramı yeməkləri, uzun müddətdir bir-birini görməyən qohumların bir araya gəldiyi, əsasən qırmızı ətdən ibarət müxtəlif yeməklərlə xoş anlardır. Lakin Qurban Bayramı zamanı qırmızı ət istehlakının artması, nizamsız yeməklər, şirniyyatlar və uzun ziyafətlər həzm sistemi problemlərindən tutmuş yüksək təzyiq və xolesterola qədər müxtəlif sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.
Ucnoqta.az xəbər verir ki, buna görə də, Qurban Bayramı yeməkləri zamanı bədəni yormadan həm ənənəvi dadları qorumaq, həm də balanslı bir pəhriz saxlamaq çox vacibdir.
Sağlam Qurban Bayramının əsas məqsədi ətin düzgün miqdarda, düzgün bişirmə üsulundan istifadə etməklə və onu düzgün qidalarla birləşdirməkdir. Kəsimdən dərhal sonra qurban ətinin istehlakı həzm baxımından geniş yayılmış, lakin o qədər də yaxşı bir vərdiş deyil. Təzə kəsilmiş ət "rigor mortis" adlanan bir prosesə görə daha sərtdir və mədə-bağırsaq sisteminin həzm etməsi daha çətindir. Buna görə də, həm dad, həm də həzm üçün ətin soyuducuda bir neçə saat, ideal olaraq 12-24 saat saxlanılması daha yaxşıdır.
Bu detal, xüsusən də həssas mədə, reflüks, qastrit və ya bağırsaq problemləri olan insanlar üçün daha da vacib hala gəlir. Hər şeydə olduğu kimi, həddindən artıq ət istehlakı da zərərlidir. Bayram dövründə, xüsusən də qırmızı ətə gəldikdə, porsiya nəzarəti nəzərə alınmalı ən fundamental məqamlardan biridir. Qırmızı ət keyfiyyətli protein, dəmir, sink və B12 vitamini baxımından çox dəyərli bir qida mənbəyidir. Xüsusilə anemiyaya meylli insanlar üçün dəstəkləyici ola bilər. Lakin həddindən artıq istehlak edildikdə, doymuş yağ və xolesterol qəbulunu artıra bilər və ürək-damar sağlamlığına mənfi təsir göstərir. Buna görə də, gün ərzində davamlı olaraq ət istehlak etmək əvəzinə, balanslı bir pəhriz saxlamaq üçün yemək planlaşdırmaq və protein qəbulunu C vitamini ilə zəngin qidalarla zənginləşdirmək daha sağlamdır. Ət seçərkən mümkün olduqda daha az yağlı kəsiklərə üstünlük verilməlidir.
Mal və quzu ətində arxa, bud, dırnaq və çənə kimi arıq nahiyələr qabırğa, quyruq yağı və çoxlu daxili yağ ehtiva edən hissələrlə müqayisədə daha balanslı seçimlərdir. Görünən yağın çıxarılması ümumi yağ qəbulunu da azaldır. "Yağlı ət daha dadlıdır" kimi ümumi inanc, xüsusən də qril zamanı qısa müddətdə cəlbedici görünsə də, həddindən artıq yağ istehlakı həzmsizlik, ürəkbulanma və yüksək kalorili qəbula səbəb ola bilər. Bişirmə üsulu ət seçimi qədər vacibdir. Bol yağda qızartmaq və ya sote etmək əvəzinə, qril etmək, bişirmək, qaynatmaq və ya öz şirəsində bişirmək üstünlük təşkil etməlidir. Ət təbii olaraq yağ ehtiva etdiyindən, əlavə kərə yağı, yağ və ya piy əlavə etmək çox vaxt lazımsızdır.
Həmçinin, əti oda çox yaxın qızartmaq səthdə zərərli birləşmələrin əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər. Buna görə də, ət yandırılmadan və ya kömürləşmədən nəzarətli temperaturda bişirilməlidir. Bayram yeməklərində edilən ən böyük səhvlərdən biri tərəvəz istehlakını laqeyd etməkdir. Bununla belə, qırmızı ətlə yanaşı bol miqdarda yaşıl salat, zeytun yağında tərəvəz, qatıq əsaslı əlavələr və liflə zəngin qidalar yemək həzmi əhəmiyyətli dərəcədə asanlaşdırır.
Xüsusilə limonlu yaşıl salatlar ətdə dəmirin udulmasını dəstəkləyir və müntəzəm bağırsaq hərəkətlərinə kömək edir. Yalnız ət və çörəkdən ibarət yeməklər əvəzinə balanslaşdırılmış boşqab modeli yaratmaq daha yaxşıdır. Əgər qovrulmuş ət yeyəcəksinizsə, eyni yeməkdə düyü, xəmir xörəkləri və desertləri qarışdırmamağa diqqət edin. Çünki ətlə birlikdə yüksək miqdarda karbohidrat və şəkərli desertlərin qəbulu qan şəkərinin dalğalanmalarını artırır və mədəni həddindən artıq yükləyir.
Desert seçsəniz, süd əsaslı desertlər, meyvə əsaslı seçimlər və ya nəzarətli porsiyalar daha uyğun ola bilər. Ziyarətlərin tempinin su içməyi unutmağımıza imkan verməyin! Çay və qəhvə istehlakı da ümumiyyətlə tətil ziyarətləri zamanı artır. Bununla belə, gün ərzində su qəbulunun azalması, xüsusən də yüksək proteinli pəhrizlə birlikdə qəbul edildikdə, zəifliyə, ödemə və həzm problemlərinə səbəb ola bilər.
Buna görə də gündəlik su qəbuluna diqqət yetirmək çox vacibdir. Hər ət yeməyindən 20-30 dəqiqə əvvəl və sonra kifayət qədər su içmək həzmi dəstəkləyir və maddələr mübadiləsinin daha balanslı işləməsinə kömək edir. Hipertoniya, diabet, ürək-damar xəstəliyi, böyrək xəstəliyi və ya gut kimi sağlamlıq problemləri olan insanlar qırmızı ət istehlakında daha çox nəzarətdə olmalıdırlar. Saqqal, çox duzlu və ya yağlı ətlərin istehlakı və həddindən artıq porsiyalar bəzi insanlar üçün risk yarada bilər. Buna görə də, bayram yeməklərində həddindən artıq yemək əvəzinə, düşünün…
Ölçülü və şüurlu seçimlər etmək uzunmüddətli sağlamlıq üçün daha dəyərlidir. Qurban bayramında sağlam qidalanmaq yeməkdən zövq almağınıza mane olmur; əksinə, bayramı daha yüngül, daha enerjili və daha yaxşı keçirməyinizə imkan verir. Ətin keyfiyyətinə, bişirmə üsuluna, porsiya ölçüsünə və yeməyin balansına diqqət yetirmək sağlam qidalanmanı təmin edəcək.