Çay dəmləmək sadə bir iş kimi görünür: yarpaqları əlavə edin, qaynar su tökün və gözləyin. Amma məhz bu avtomatik yanaşma içkinin dadını əksər hallarda itirir. Çay yarpaq keyfiyyətinin aşağı olması səbəbindən deyil, çox büzücü, bulanıq və ya tamamilə dadsız olur. Bundan əlavə, düzgün dəmlənməmiş çay faydalı xüsusiyyətlərini itirir.
Ucnoqta.az xəbər verir ki, sirr prosesin fizikası və kimyasındadır və çayın necə düzgün dəmlənəcəyini anlamaq üçün suyun temperaturunu, təmas müddətini və hətta saxlama müddətini nəzərə almalısınız.
Çayın niyə acı olur
Demək olar ki, hər kəsin etdiyi əsas səhv istənilən çay yarpağının üzərinə qaynar su tökməkdir. Fermentləşdirilmiş qara çaylar üçün isti su məqbul olsa da, sözün əsl mənasında yüngül çayları yandırır. Həddindən artıq yüksək temperatur zərif aromaları məhv edir və yarpaqlardan tanninləri aktiv şəkildə çıxarır.
Buna görə çayın niyə acı olması sualının cavabı həmişə onun çox dik dəmlənməsi və çox uzun müddət saxlanmasıdır. Yarpaqlar isti suda nə qədər uzun müddət qalırsa, dəmləmədə bir o qədər büzücü birləşmələr buraxılır. Mülayim miqdarda içdikdə içkiyə dad qatırlar, lakin həddindən artıq miqdarda içdikdə isə onu sərt və büzücü hala gətirirlər.
Ləzzətli çay üçün hansı su lazımdır?
Suyun keyfiyyəti son nəticəyə çayın növü qədər təsir göstərir. Təzə, təmiz, qoxusuz sudan istifadə etmək yaxşıdır. Kran suyu çox sərtdirsə, içki bulanıq və daha az aromatik ola bilər. Bu, xüsusilə yaşıl və ağ çayların incə dadlarına təsir göstərir.
Ev istifadəsi üçün adi süzülmüş su mükəmməldir. Bahalı butulka su almağa ehtiyac yoxdur; suyu sürahi filtrdən süzmək kifayətdir. Həmçinin yadda saxlamaq lazımdır ki, sərt su çayı daha yavaş dəmləyir, buna görə də hamar dad əldə etmək üçün artıq mineralları və xloru təmizləmək vacibdir.
Çaydanda nə qədər çay yarpağı qoymaq lazımdır
Ev istifadəsi üçün çayın suya standart nisbəti 250 ml suya 2-3 qram çaydır. Vizual olaraq bu, təxminən bir dolu çay qaşığıdır. Lakin dəqiqlik həmişə çayın ölçüsündən asılıdır, çünki böyük, bükülmüş yarpaqlar daha çox yer tutur, kiçik yarpaqlar isə daha az yer tutur.
Əgər bitmiş dəmləmə çox zəif görünürsə, düzgün həll yolu dəmləmə müddətini artırmaq əvəzinə, bir az daha çox çay yarpağı əlavə etməkdir. Uzun müddət dəmləmə nadir hallarda ətrə dərinlik qatır və xoşagəlməz acılıq gətirəcəyinə zəmanət verilir.
Müxtəlif növ çaylar hansı temperaturda dəmlənməlidir?
Qızıl qayda burada tətbiq olunur: çay yarpaqları nə qədər zərif və açıq rənglidirsə, su da bir o qədər sərin olmalıdır. Mütəxəssislər yaşıl və ağ çayın 75-80 dərəcədən isti olmayan suda dəmlənməli olduğunu vurğulayırlar.
Çaylar hansı temperaturda dəmlənməlidir?
Qara çay: təxminən 90-95 dərəcə Selsi, 3-5 dəqiqə;
Yaşıl və ağ çay: 75–80°C (165–186°F), 1–3 dəqiqə;
Ulonq: 80–95°C (175–204°F), 2–5 dəqiqə və ya qısa dəmləmələr;
Pu-erh: 90–100°C (212–212°F), qısa dəmləmə və ya 3–5 dəqiqə;
Bitki çayı: 95–100°C (212–212°F), 5–10 dəqiqə.
Qara çayı necə düzgün dəmləmək olar
Qara çay isti suya daha yaxşı dözdüyü üçün bağışlayıcıdır. Bununla belə, çay yarpaqlarını dərhal çıxarmağı unutsanız, xarab ola bilər. Mükəmməl dad əldə etmək üçün sadə bir prosedura əməl edin.
Qara çayı necə düzgün dəmləmək olar:
Təzə su qaynadın;
Bir az soyumağa qoyun, temperaturun 90–95°C (194–204°F)-ə düşməsinə icazə verin;
Standart 250 ml stəkana 2–3 q çay tökün;
3-5 dəqiqə dəmləyin;
Yarpaqları və ya çay paketini sudan çıxardığınızdan əmin olun. Dəmləməzdən əvvəl çaydanı əvvəlcədən qızdırmalıyammı?
Bu, kiçik, lakin vacib bir detaldır. Soyuq keramika və ya şüşə çaydana isti su töksəniz, temperatur kəskin şəkildə aşağı düşəcək və dəmləmə planlaşdırıldığı kimi getməyəcək. Bu, xüsusilə də uzun çaylar, pu-er çayları və qatı qara çaylar üçün doğrudur.
Çaydana az miqdarda qaynar su tökün, təxminən 30 saniyə gözləyin və sonra tökün. Bu, çaydanın isti su ilə əvvəlcədən qızdırılmasına və çay yarpaqlarının düzgün açılması üçün sabit bir temperatur yaratmasına kömək edəcək.