Baldakı fermentlər, vitaminlər və antioksidantlar çox həssas komponentlərdir. Buna görə də, yüksək istiliyə məruz qaldıqda onun təbii quruluşu zədələnə bilər.
Xüsusilə, balı qaynar çaya qarışdırmaq və ya isti südlə istehlak etmək onu faydalı qidadan adi tatlandırıcıya çevirə bilər.
Ucnoqta.az xəbər verir ki, mütəxəssislərin fikrincə, balın ən dəyərli cəhəti onun emal olunmamış və təbii quruluşudur. Yüksək temperatur bu qoruyucu təsiri ciddi şəkildə zəiflədir.
Bal yüksək istiliklə təmasda olduqda, hidroksimetilfurfural (HMF) kimi tanınan bir birləşmə onun tərkibində arta bilər. Bu maddə təbii olaraq aşağı səviyyədə tapıla bilsə də, temperatur artdıqca miqdarı artır.
Buna görə də, balı daim yüksək istiliyə məruz qoymaq zamanla onun tərkibini dəyişə bilər. Eyni zamanda, baldakı immuniteti dəstəkləyən təbii fermentlər də təsirini itirə bilər. Başqa sözlə, bal həm qida gücünü, həm də təbii antibakterial xüsusiyyətlərini itirir.
Bal istehlak edərkən ən vacib məqamlardan biri temperatur nəzarətidir. Onu çay və ya südlə istifadə edəcəksinizsə, içkinin bir az soyumasını gözləməlisiniz.
Ümumi qayda olduqca sadədir: barmağınızı yandıracaq qədər isti olmayan ilıq temperatur bal üçün daha uyğun hesab olunur. Bu şəkildə istifadə edildikdə, bal həm dadını, həm də təbii tərkibini daha yaxşı saxlaya bilər. Bir çox insan tortlarda, peçenyelərdə və ya digər reseptlərdə şəkər əvəzinə bal istifadə etməklə daha sağlam seçim etdiklərini düşünür. Bununla belə, soba istiliyi balın təbii quruluşuna da zərər verə bilər. Başqa sözlə, bişirmə prosesində istifadə edilən bal qida dəyərinin böyük bir hissəsini itirə bilər və sadəcə ətirverici maddəyə çevrilə bilər. Bir sözlə, bal bişirildikdə "sağlam tatlandırıcı" olmaqdan uzaqlaşa bilər. Bal istehlakı ilə bağlı ən çox müzakirə olunan mövzulardan biri metal qaşıqlar məsələsidir. İctimaiyyət arasında metal qaşıqların balı zəhərlədiyinə dair geniş yayılmış bir inanc var. Bu ifadə şişirdilsə də, balın metal səthlərlə uzun müddət təması turşu təbiətinə görə ideal hesab edilmir.
Buna görə də, bal istehlak edərkən taxta qaşıqdan istifadə daha düzgün və praktik seçim ola bilər. Son tədqiqatlar göstərir ki, xüsusilə çiy və emal olunmamış bal bağırsaq sağlamlığına müsbət təsir göstərə bilər. Təbii balın prebiotik xüsusiyyətlərə malik olduğu və həzm sistemini dəstəklədiyi məlumdur. Lakin bu təsirlərin baş verməsi üçün balın düzgün istehlak edilməsi lazımdır.