Qızardılmış ət şirəli və yumşaq ola bilər, hətta mükəmməl bir parça alsanız belə, quru və sərt çıxa bilər. Çox vaxt problem reseptdə deyil, tavada demək olar ki, avtomatik olaraq etdiyimiz kiçik səhvlərdədir.
Ucnoqta.az xəbər verir ki, ət qızartarkən ən çox yayılmış səhvləri və hər dəfə qüsursuz bişirmək üçün onlardan necə asanlıqla qaçınmaq lazım olduğunu əhatə edəcəyik.
Soyuq və ya dondurulmuş ətin qızardılması
Əksər insanlar əti qızartmadan əvvəl buzunu açırlar. Və bu, əsas məqamlardır. Soyuq ətin qızardılması səhvdir. Bu, dondurulmuş bir parça ilə olduğu qədər vacib deyil, amma nəticə yenə də pisləşəcək.
Soyuq bifşteks tavanın istiliyini dərhal söndürəcək və ləzzətli bir cızıltı əvəzinə, ət şirəni buraxıb "kruton"a çevrildikcə kədərli bir cızıltı eşidəcəksiniz.
Əti soyuq tavaya qoyun
Sulu qalmasını təmin etmək üçün əti tez bir zamanda qızardın. Tava yaxşı qızdırılmalı və ətlə təmasda temperaturun çox aşağı düşməsinin qarşısını almaq üçün qalın dibə malik olmalıdır. Qızardılmış yeməklərdə hamımızın sevdiyi karamelizə olunmuş qabığa nail olmağın yeganə yolu budur. Əks təqdirdə, bifşteks əvəzinə, boşqabda kədərli, qaynadılmış ayaqqabı altlığını xatırladan solğun bir ət parçası qalacaq.
Əti soyuq bir tavaya qoysanız, tava qızarkən aşağı temperaturda uzun müddət bişəcək. Bu, onu qurudacaq və daha az dadlı edəcək.
Qızartmadan əvvəl əti qurudulmuş otlarla ədviyyatlayın
Reyhan, rozmarin, Provans otları və şerbetçiotu-suneli ətin dadını yaxşıca tamamlayır. Lakin, əvvəlində onları ətin üzərinə bolca səpsəniz, yumşaq yarpaqlar saniyələr ərzində yanacaq və yalnız acı dad və yanmış ot qoxusu qalacaq.
Ədviyyatları bişirmə bitməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl əlavə etmək yaxşıdır.
Əti yalnız bir dəfə çevirin
Mükəmməl qabıq yüksək istilik tələb edir.
Ətə toxunmamaqla bağlı köhnə mifi unudun: onu tez-tez, hər 30-60 saniyədə çevirmək, onun daha bərabər bişirilməsinə kömək edir. Tava isti və ətin səthi quru olarsa, qabıq mükəmməl olacaq.
Ətin "dincəlməsinə" imkan verməyin
Bişmiş əti ocaqdan götürün və folqa və ya boşqabla örtün. Bu, bişirmə prosesini dayandırmaq üçündür. Əti tavada saxlamaq onun qəhvəyiləşməsinə və qurumasına səbəb olacaq.
Şirənin bərabər paylanmasına icazə verin. Təzə bişmiş ətdə şirələr içəridə cəmləşir və kənarları sərt və quru olur. 5-10 dəqiqə dincəldikdən sonra şirələr ətin bütün səthinə bərabər paylanacaq və onu şirəli edəcək. Əti isti saxlamaq üçün ikinci bir boşqab və ya folqa lazımdır.