Bir çox insan pomidoru soyuducuda saxlayır. Amma pomidorlar soyuducuda dadını itirir. Soyuducu şirəli, şirin pomidoru ucuz sendviç üçün sulu tərkib hissəsinə çevirir.
Ucnoqta.az xəbər verir ki, bəzi insanlar pomidoru kartofun yanında da saxlayırlar ki, bu da qətiyyən yaxşı fikir deyil. Bəs pomidorlar niyə dadını itirir? Və harada saxlanılmalıdır?
Təzə yığılmış pomidor hələ də canlı bir meyvədir.
Pomidorlar dadını soyuducuya görə deyil, içəridəki temperatura görə itirirlər. Adətən, soyuducu təxminən 2-5 dərəcə Selsi temperaturu saxlayır ki, bu da pomidor üçün çox soyuqdur. UC Davis PostHealvest Mərkəzinə görə, 50 dərəcə Farenheytdən (10 dərəcə Selsi) aşağı temperaturda pomidorlar daha yavaş yetişir, rəngi və dadı pisləşir, yumşala, ləkələr əmələ gətirə və daha tez xarab ola bilər. Pomidorların yetişməsi üçün ideal temperatur təxminən 65-70 dərəcə Farenheytdir (18-21 dərəcə Selsi).
Pomidorların niyə dadını və qoxusunu itirir
Soyudulmuş pomidorda ən çox nəzərə çarpan itki onun qoxusudur. Pomidorun dadı yalnız şəkər və turşudan daha çox şeydən asılıdır. Əgər bu qədər olsaydı, limon turşusu siropu yeməkdən tamamilə məmnun olardıq. Meyvənin ətri və dadına pomidordakı uçucu aromatik birləşmələr güclü təsir göstərir. Bunlar burnuna qalxan və təzə, otlu pomidor hissi yaradan eyni maddələrdir.
PNAS jurnalında dərc olunan bir araşdırma, soyuducunun pomidordakı aromatik birləşmələrin miqdarını azaltdığını və nəticədə düz bir dad verdiyini müəyyən etdi. Pomidordakı şəkər və turşu qalsa da, tam, "canlı" ətir yox olur və meyvəni boş hiss edir.
Daddan sonra ikinci problem toxumadır. Soyuq hüceyrə membranlarına zərər verir və normal hüceyrə funksiyasını pozur. Bu, pomidorların xarici görünüşü mükəmməl gözəl görünsə də, içəridən unlu, sulu və ya çeynənən hala gəlməsinə səbəb ola bilər.
Mağazadan alınmış, yetişməmiş yığılmış pomidorlar xüsusilə həssasdır. Onlar tez-tez tez yığılır və soyuducu qalan dadı məhv edir. Belə pomidorların nəticələrinə aşağıdakılar daxildir:
düzgün yetişməməsi;
rəng və dadın tam inkişaf etməməsi;
vaxtından əvvəl yumşalması;
korlanmaya qarşı həssaslığın artması.
Məhz buna görə də gözəl qış pomidorları tez-tez dadsız olur. Əvvəlcə erkən yığım, sonra isə soyuducu ilə korlanırlar.