Sarımsaq mülayim və ya kəskin ola bilər. Əhəmiyyətli olan növü deyil. Doğrama üsulu əsasdır.
Diş ətini əzmək, xırda doğramaq və ya bütöv saxlamaq dadını, kəskinliyini və sarımsağın qabda necə təsir etdiyini müəyyən edir.
Bıçağın bir zərbəsi bu məşhur ədviyyatın dadını tamamilə dəyişdirə bilər.
Ucnoqta.az bunun necə ediləcəyini izah edir.
Sarımsaq doğrandıqda, əzildikdə və ya sürtgəcdən keçirildikdə kimyəvi reaksiya baş verir: kəskin ətri və kəskinliyindən məsul olan allisin əmələ gəlir.
Doğrama dadına necə təsir edir
Doğrama nə qədər incə olarsa, dadı və ətri bir o qədər güclü olar. Sarımsağın daha böyük parçalara doğranması və ya bütöv qalması qabda daha yumşaq, daha şirin və daha turş sarımsaq əldə etməyə səbəb olacaq.
Bütöv bir diş yumşaq, bir az şirin dada və zərif ətrə malikdir.
İri doğranmış sarımsağın orta dərəcədə ədviyyatlı olması; sarımsaq nəzərə çarpır, lakin həddindən artıq güclü deyil.
İncə doğranmış sarımsaq daha güclü bir dada və bir az kəskin bir dada malikdir.
Xırda doğranmış sarımsaq zəngin bir dada və fərqli bir aroma malikdir.
Əzilmiş sarımsaq kəskin, güclü bir aroma malikdir.
Sıxılmış sarımsaq/sürtgəcdən keçirilmiş sarımsaq çox kəskin, kəskin bir dada və güclü bir aroma malikdir.
Doğrama nə qədər incə olarsa, bir o qədər çox allisin ifraz olunur və sarımsaq qabda bir o qədər "ləzzətli" olur.