Yağ müxtəlif yeməklərdə istifadə olunan əsas qidadır.
Lakin bütün yağlar yaxşı deyil. Qida tərkibi, xüsusən də yağ tərkibi baxımından fərqlidirlər.
Ucnoqta.az xəbər verir ki, bəzilərində daha çox doymamış yağ olsa da, digərlərində daha çox doymuş yağ var.
Yemək bişirmək üçün ən sağlam beş yağ
Sıxılmış zeytun yağı
Əlavə sıxılmış zeytun yağı mətbəx əsas qidasıdır. Zeytun yağı həm isti, həm də soyuq reseptlərdə və çörək bişirmədə istifadə olunmaqla yanaşı, həm də doymamış yağlar və E vitamini ilə zəngindir.
Zeytun yağındakı əsas doymamış yağ növü olein turşusu adlanır. Bu tək doymamış yağın bir çox faydası var, o cümlədən insulin müqavimətinə qarşı qoruyucu təsir və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlər. Zeytun yağındakı E vitamini antioksidant kimi xidmət edir və bir çox xəstəlik və vəziyyətə qarşı təsirli olduğu sübut edilmişdir.
Avokado yağı
Avokado yağı yüksək tüstü nöqtəsi (520 dərəcə Fahrenheit) ilə tanınır və bu da onu qızartma kimi yüksək istilikdə bişirmək üçün əla edir. Şirin və duzlu yeməklər və bişmiş məhsullar üçün uyğun olan incə bir dadı var. Zeytun yağı kimi, avokado yağı da yüksək olein turşusuna malikdir və bu da onu sağlam yağ mənbəyinə çevirir.
Bir araşdırmada avokado yağı istehlakı triqliserid və LDL xolesterol səviyyələrinin aşağı olması ilə əlaqələndirilib.
Günəbaxan yağı
Günəbaxan yağı doymamış yağları ehtiva edir və bu da onu bəzi yağlardan daha sağlam edir. Lakin, bu doymamış yağlar əsasən omeqa-6 yağ turşularından ibarətdir ki, bu da bəzi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Omeqa-6 bədənimiz üçün vacibdir, lakin həddindən artıq istehlak iltihaba səbəb ola bilər.
Küncüt yağı
Bu yağın nəzərə çarpan qoz dadı onu yemək bişirmək və çörəkçilik üçün daha az yönlü edir.
Küncüt yağı hüceyrələrinizin sağlamlığını qoruyan antioksidant mənbəyidir. Bu yağın həmçinin ateroskleroz kimi ürək problemləri riskini azalda bilən iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir. Hətta küncüt yağının osteoartrit ilə əlaqəli narahatlığı aradan qaldıra biləcəyini göstərən tədqiqatlar da mövcuddur.
Fıstıq yağı
Fıstıq yağının bəzi çatışmazlıqları olsa da, bir çox potensial sağlamlıq faydaları var. Birincisi, olein turşusu ilə zəngindir ki, bu da sağlamlıq üçün faydaları ilə tanınan bu siyahıdakı bir çox yağ üçün ümumidir. Bundan əlavə, fıstıq yağı antioksidan xüsusiyyətləri təmin edən E vitamininin yaxşı bir mənbəyidir. Fıstıq yağında olan doymamış yağlar qan şəkərinin səviyyəsini idarə etməyə də kömək edə bilər.
Beş zərərli yağ
Palma Yağı
Palma yağı qan xolesterol səviyyəsinə mənfi təsir göstərdiyinə və ürək xəstəliyi riskini artırdığına inanılan yüksək miqdarda doymuş yağ ehtiva edir.
Buna görə də, pəhrizinizdə palma yağını məhdudlaşdırmalısınız. Bir çox insan evdə palma yağı ilə yemək bişirməsə də, tortlardan və pizza qabıqlarından peçenye və şokolad yağlarına qədər emal olunmuş qidalarda tez-tez rast gəlinir.
Soya yağı
Bu, soya bitkisindən çıxarılan bitki yağı növüdür. 400 dərəcə Farenheyt nisbətən yüksək tüstü nöqtəsinə malik olsa da, tədqiqatlar göstərir ki, bu, sağlamlığınız üçün yaxşı deyil. Soya yağı piylənmə və qlükoza dözümsüzlüyünün inkişafında əhəmiyyətli rol oynaya bilər. Digər tədqiqatlar göstərir ki, soya yağındakı yüksək omeqa-6 tərkibi kolit kimi həzm xəstəliklərinin inkişafı ilə də əlaqəli ola bilər. Soya yağı adətən evdə yemək bişirmək üçün alınmır, lakin salat sousları, ədviyyatlar və qızardılmış qidalar kimi geniş çeşiddə kommersiya məqsədli hazırlanmış məhsullarda tapılır.
Qarğıdalı yağı
Qarğıdalı yağı ən çox qızartma üçün istifadə olunur. Qarğıdalı yağında müəyyən miqdarda E vitamini olsa da, bir sıra potensial çatışmazlıqlar var. Onun yüksək Omeqa-6 tərkibi ən böyük narahatlıq doğurur, xüsusən də bu Omeqa-6 konsentrasiyasını üstələyəcək əhəmiyyətli sağlamlıq faydaları təmin etmədiyi üçün.
Hidrogenləşdirilmiş bitki yağları
Hidrogenləşdirilmiş bitki yağları təbii olaraq mövcud deyil; onlar maye yağlara hidrogen molekulları əlavə etməklə, onları daha uzun müddət saxlama müddəti ilə daha bərk formaya çevirməklə hazırlanır. Bu proses teksturanı yaxşılaşdıra bilsə də, eyni zamanda ürək sağlamlığına mənfi təsir göstərdiyi və müxtəlif xəstəliklər və vəziyyətlər riskini artırdığı bilinən trans yağlar əmələ gətirir. Marqarin, tərəvəz qısaldılması və bu maddələri ehtiva edən qidalar trans yağların tipik mənbələridir. Bu qidaların istehlakını azaltmaq, trans yağ qəbulunuzu əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər və daha sağlam bir pəhriz təşviq edə bilər.
Hindistan cevizi yağı
Bu yağ son on ildə populyarlıq qazansa da, istehlakınızı məhdudlaşdırmaq istəməyinizin səbəbləri var. Hindistancevizi yağı yüksək doymuş yağ konsentrasiyasına malikdir və bu, onu digər yağlara nisbətən daha az ideal edir. Doymuş yağlar əvvəllər düşünüldüyü kimi sağlamlığımıza o qədər də zərərli olmasa da, yenə də onları pəhrizinizdə məhdudlaşdırmalısınız, çünki onlar doymamış yağlar qədər əhəmiyyətli sağlamlıq faydaları vermir.
Məsələn, bir araşdırma, hindistan cevizi yağı istehlakının LDL və HDL xolesterol səviyyəsinin artmasına səbəb olduğunu aşkar etdi. LDL xolesterolunun artması sağlamlıq üçün faydalı ola bilsə də, pis LDL xolesterolunun yüksək səviyyəsi ilə əlaqəli ürək-damar xəstəliklərinin potensial riskini aradan qaldırmır.